冷藏链的3T理论

冷藏链的3T理论
  冷藏链的3T理论是指：时间（time）、温度（temperature）和食品的允许变质量（tolerance），取3个英文单词的第一个英文字母。
对每一种易腐食品来讲，在一定的温度下，食品所发生的质量下降与所经历的时间存在着确定的关系。如冻牛肉在－15℃下贮藏120天的质量损失比在－20℃下贮藏150天几乎多一倍。因此使易腐食品在运输中的温度始终处于适宜的温度范围内，对确保运输质量意义重大。
 湿度对食品的运输质量也有影响，湿度过大使包装或食品表面结存冷凝水，有利于微生物的滋生；湿度过小，会加大食品的干耗。现有的冷藏车只能进行温度控制，无湿度控制功能。为进一步提高所运食品的新鲜度，应积极研制开发冷藏车的湿度调统。
  总之，要想提高冷藏车的技术性能，必须从以上几大重要因素着手进行创新。